2019年8月7日
更新日期：2020年5月5日
炸紅糟鰻是一道美味又道地的馬祖料理，也成了許多風味餐館的招牌菜。每家餐館所使用的紅糟不同，鰻魚的選擇與刀法不同，口味也略有差異。
食材：
海鰻、地瓜粉、紅糟、鹽、糖、胡椒粉
作法：
鰻魚洗淨、去頭尾、切成條塊將鰻魚塊和紅糟、糖、鹽一同醃漬起油炸鍋，將醃漬入味的鰻魚塊沾裹地瓜粉入油鍋炸，至鰻魚塊浮起即可。
美味秘訣：
鰻魚刺多，在切塊處理上宜盡量取出；體型較大的鰻魚，肉較肥厚、魚刺也較粗，較方便食用。醃漬酒糟時間約4小時，太短無法入味，太長則搶去鰻魚的鮮味炸紅糟鰻是馬祖在地經典料理，家戶間酒糟風味各異、加上醃製調味各有作法，讓紅糟鰻魚的風味也富有變化。
資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版