紅糟雞紅糟雞是馬祖人慎重的菜色之一,逢年過節、宴請親友時餐桌上幾乎都能看見,但各家料理手法卻略有不同,從主食材「紅糟」開始,紅糟釀的好不好由顏色來判斷,發酵完全的紅麴顏色呈現艷紅,次等品則內含未能來得及釀紅的黑顆粒,若是要我比較差異性,老實說,我覺得除了顏色以外香氣依舊。
馬祖庶民生計與飲食-番薯篇#四季食材 #冬 #番薯 #小吃 #好食故事 #記憶之味 作者:陳高志 馬祖的氣候四季分明,海陸物產的收穫,大致與季節合轍。番薯是冬天產物,它除了能當主食以外,其副產品對馬祖年節應景食物的製作,也扮演著重要的角色。馬祖話稱種地瓜為「硩番薯」,這是從前馬祖人養家活口的重要事之...
蕃薯戰地政務時期,馬祖地區統一由國軍供應米糧,同時因人口增加,原種植稻麥的效益無法跟上人口增加的速度,稻、麥種植式微至結束,糧食的種植僅限於蕃薯,所以那些年代蕃薯是主食,國軍供應的米如奢侈品般是蕃薯鍋裡的高級食物。