紅蟳糯米飯

#料理光譜 #紅蟳糯米飯 #主食 #海產

紅蟳糯米飯或稱紅麴米糕，是一般筵席常見的主菜。糯米是馬祖常用的食材，馬祖酥、糯米丸、龜桃、八寶飯等都以糯米製作。

食材：

長糯米、紅蟳、五花肉、香菇、芋頭、蝦米、薑、豬油、白胡椒粉、麻油、老酒、醬油。

作法：

1. 長糯米洗淨泡水，以紗布置蒸籠底，蒸約20分鐘，備用。

2. 將五花肉切丁或細段，香菇、芋頭切小丁，注入一碗水、白胡椒、醬油調色，加入少許鹽調味，注入一碗水、白胡椒、醬油調色，加入少許鹽調味至入色。

3. 以豬油熱鍋，置入五花肉、香菇、芋頭、蝦米煸炒，注入一碗水、白胡椒、醬油調色，加入少許鹽調味，翻炒至入色。

4. 將糯米飯置入炒菜鍋與配料一起攪拌至入色，盛出備用。

5. 另以麻油起油，置入薑末，加入紅蟳與米酒、少許開水、鹽，將紅蟳煮至八分熟，置涼，取螯及腳、撥開背殼，剔除肺葉及雜質，蟳身切塊。

6. 取蒸籠，鋪上油紙，鋪上糯米飯，上以蟳殼及蟳身平均覆蓋，再蒸約4分鐘即成。

美味秘訣：

1. 糯米泡水約4小時；10人份約1斤。

2. 拌炒糯米飯之配料以肉丁與蝦米為主角，其他配料可自行斟酌，如干貝、紅蔥頭等。

3. 糯米可以先蒸熟或與配料一起拌炒至熟。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

#料理光譜 #紅蟳糯米飯 #主食 #海產