糖醋黃魚(全隻瓜)

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馬祖糖醋的料理方式，多以米醋、白糖、醬油調理，糖醋作法多用於魚類及排骨。

食材：黃魚一條、蔥、薑、辣椒、鹽

作法：

1.將魚去鱗、洗淨、魚身直刀片入。

2.薑切末，蔥切絲。

3.取少許薑末、鹽、米酒、薑魚略醃。

4.取魚均勻抹上太白粉，起油炸鍋，將魚立起油炸約五分鐘。

5.另起油鍋，將薑末略炒，加入半匙醬油、一大匙米醋、白糖、三大匙水一起拌炒，以太白粉水勾芡。

6.取炸好黃魚擺盤，將糖醋醬汁淋上，以蔥絲擺盤即可。

美味秘訣：

1.魚身以斜刀片入，可使炸好的魚顯得肥大。

2.馬祖傳統的糖醋不用番茄醬，若希望色澤好看，可以些許調色。

3.米醋、白糖、水比例為1:1:3。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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