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酥炸鮸魚
鮸魚是馬祖特有的高級魚類，肉質細緻、鮮味十足。鮸魚是大型魚，不適合整尾上桌，一般料理以切片香煎或清蒸，也可以切塊酥炸。鮸魚也可以做成魚麵、魚丸，惟近來鮸魚逐漸稀少，已用其他魚肉代替。
材料：
鮸魚塊、地瓜粉、鹽、糖
作法：
1. 鮸魚切成條塊。
2. 將鮸魚置入調理盆，以適量的糖、鹽調味略醃。
3. 起油炸鍋，將醃過的鮸魚沾裹地瓜粉後油炸，至鮸魚塊浮起、表面呈金黃色後，開大火收油、撈起。
4. 搭配胡椒鹽食用。
美味秘訣：
1. 鮸魚略醃可以增加風味與減少腥味。
2. 油溫及油炸時間必須掌控，以免鮸魚塊過黑，或魚肉過乾，影響美觀與口感。
資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版