八寶飯

#料理光譜 #八寶飯 #小吃

馬祖人常用糯米，一則用於釀酒，另外就將釀酒剩下的糯米做成各種小吃。其中八寶飯是用料較為講究，通常在春節、重大節慶或筵席時，才會享用的傳統菜餚。

食材：

圓糯米、八寶(葡萄乾、龍眼乾、蜜餞等)、砂糖、老酒、豬油。

作法：

1. 將糯米隔水蒸熟。

2. 拌入豬油、砂糖、少許老酒，口味自行調整。

3. 取大碗，將八寶料鋪於碗底，再覆蓋上拌好的糯米飯。

4.起蒸爐，將八寶糯米飯置入，蒸約十分鐘即可取出。

5.取盤將糯米飯倒扣。

6.可再以砂糖、太白粉水起鍋勾芡，淋上八寶飯即成。

美味秘訣：

1. 老酒拌入糯米一起蒸，意在使糯米飯帶有老酒香氣。

2.八寶飯以老酒和糯米製作，具有溫補效果，可補氣養生。

3. 八寶料可自行斟酌。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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