八寶飯

#料理光譜 #八寶飯 #小吃



馬祖人常用糯米,一則用於釀酒,另外就將釀酒剩下的糯米做成各種小吃。其中八寶飯是用料較為講究,通常在春節、重大節慶或筵席時,才會享用的傳統菜餚。


食材:


圓糯米、八寶(葡萄乾、龍眼乾、蜜餞等)、砂糖、老酒、豬油。


作法:


1. 將糯米隔水蒸熟。


2. 拌入豬油、砂糖、少許老酒,口味自行調整。


3. 取大碗,將八寶料鋪於碗底,再覆蓋上拌好的糯米飯。


4.起蒸爐,將八寶糯米飯置入,蒸約十分鐘即可取出。


5.取盤將糯米飯倒扣。


6.可再以砂糖、太白粉水起鍋勾芡,淋上八寶飯即成。


美味秘訣:


1. 老酒拌入糯米一起蒸,意在使糯米飯帶有老酒香氣。


2.八寶飯以老酒和糯米製作,具有溫補效果,可補氣養生。


3. 八寶料可自行斟酌。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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參考資料     |    馬祖好神