酥炸鮸魚

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鮸魚是馬祖特有的高級魚類,肉質細緻、鮮味十足。鮸魚是大型魚,不適合整尾上桌,一般料理以切片香煎或清蒸,也可以切塊酥炸。鮸魚也可以做成魚麵、魚丸,惟近來鮸魚逐漸稀少,已用其他魚肉代替。


材料:


鮸魚塊、地瓜粉、鹽、糖


作法:


1. 鮸魚切成條塊。


2. 將鮸魚置入調理盆,以適量的糖、鹽調味略醃。


3. 起油炸鍋,將醃過的鮸魚沾裹地瓜粉後油炸,至鮸魚塊浮起、表面呈金黃色後,開大火收油、撈起。


4. 搭配胡椒鹽食用。


美味秘訣:


1. 鮸魚略醃可以增加風味與減少腥味。


2. 油溫及油炸時間必須掌控,以免鮸魚塊過黑,或魚肉過乾,影響美觀與口感。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版


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參考資料     |    馬祖好神