炸紅糟鰻

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炸紅糟鰻是一道美味又道地的馬祖料理,也成了許多風味餐館的招牌菜。每家餐館所使用的紅糟不同,鰻魚的選擇與刀法不同,口味也略有差異。


食材:


海鰻、地瓜粉、紅糟、鹽、糖、胡椒粉


作法:


鰻魚洗淨、去頭尾、切成條塊將鰻魚塊和紅糟、糖、鹽一同醃漬起油炸鍋,將醃漬入味的鰻魚塊沾裹地瓜粉入油鍋炸,至鰻魚塊浮起即可。


美味秘訣:


鰻魚刺多,在切塊處理上宜盡量取出;體型較大的鰻魚,肉較肥厚、魚刺也較粗,較方便食用。醃漬酒糟時間約4小時,太短無法入味,太長則搶去鰻魚的鮮味炸紅糟鰻是馬祖在地經典料理,家戶間酒糟風味各異、加上醃製調味各有作法,讓紅糟鰻魚的風味也富有變化。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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參考資料     |    馬祖好神