清蒸佛手

#料理光譜 #清蒸佛手 #冬 #海產



「佛手」又稱「龜足」,屬於甲殼類的節肢動物。因外型奇特,所以到馬祖的遊客都喜歡點一道「佛手」來嘗鮮。傳統的作法為清蒸,但因味道不夠突出,所以近來也用紅糟調味,作為風味料理。


食材:


佛手、薑、鹽、米酒。


作法:


1.佛手泡水洗淨。


2.薑切小片,與佛手一同置於盤內,撒上少許鹽調味,倒入少許米酒去腥。


3.置入蒸籠約五分鐘即可。


美味秘訣:


1.傳統馬祖鄉親將蒸熟後之佛手,以嗑瓜子的方式食用。


2.若採紅糟作法,則另起油鍋,將紅糟與些許白糖、清水一起拌炒,再加入蒸熟後之彿手一起翻炒即可。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版


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參考資料     |    馬祖好神