紅糟雞

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紅糟雞是馬祖傳統的補身料理，傳統的女人坐月子，均以紅糟雞調養。紅糟雞可以作為家常菜或是加入湯水做湯。

食材：

雞肉、金針、香菇、薑、蔥、紅糟、鹽、糖、老酒。

作法：

將土雞洗淨切塊。金針與香菇洗淨、泡水；薑切片、青蔥切末。起油鍋，先以薑片爆香，加入紅糟、些許糖與老酒一起爆炒，倒入雞塊、一杯高湯，炒至雞塊入味成紅色。倒入高湯，加入金針、香菇一起熬煮，以鹽調味即可。

美味秘訣：

1. 紅糟與薑先炒過比較能提出香氣。

2. 加入八冬粉更有特色。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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