鼎邊糊

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鼎邊糊是閩東與福州知名的小吃,相傳也許與戚繼光有關,因為戚繼光討伐海寇時,軍中以大鍋煮海鮮料,再以麵糊沿鍋邊熟透刮下,作法簡單又節省時間。


食材:


在來米、絞肉、蝦皮、紫菜、香菇、蒜頭、青蔥、魚露、鹽、白糖。


作法:


在來米泡水,待軟磨成米漿備用。紫菜、蝦皮、香菇泡水洗乾淨,香菇切小片、蒜頭、青蔥切末。起油鍋,以蔥、蒜爆香後,將絞肉略炒,再加入高湯及香菇、紫菜、蝦皮、蔥、蒜末等一併小火慢煮。在鍋邊抹油,將米漿沿鍋邊慢慢一圈,蓋上鍋蓋約一分鐘,打開鍋蓋將捲起的米片刮下鍋裏,再重複製作米片至需要的量。起鍋前以魚露、白糖、鹽調味,撒上蔥花即可。


美味秘訣:


鼎邊糊所用之米漿並無特別品種,可自行決定。湯頭所用之配料亦可自行調整,可加魚片、鮮蝦等。



資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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參考資料     |    馬祖好神