紅糟雞

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紅糟雞是馬祖傳統的補身料理,傳統的女人坐月子,均以紅糟雞調養。紅糟雞可以作為家常菜或是加入湯水做湯。


食材:


雞肉、金針、香菇、薑、蔥、紅糟、鹽、糖、老酒。


作法:


將土雞洗淨切塊。金針與香菇洗淨、泡水;薑切片、青蔥切末。起油鍋,先以薑片爆香,加入紅糟、些許糖與老酒一起爆炒,倒入雞塊、一杯高湯,炒至雞塊入味成紅色。倒入高湯,加入金針、香菇一起熬煮,以鹽調味即可。


美味秘訣:


1. 紅糟與薑先炒過比較能提出香氣。


2. 加入八冬粉更有特色。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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