太平燕

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太平燕是早期馬祖鄉親婚喪喜慶、家庭聚會必備的一道菜。太平燕的主角是「太平」和「肉燕」。「太平」指的是鴨蛋,因為馬祖話的鴨蛋和「壓浪」諧音,取其平安之意;「肉燕」則是以肉燕皮做成的扁食。


食材:


肉燕皮、豬絞肉、蝦仁、鴨蛋、青蔥、鹽、太白粉、麻油、豬油


作法:


1. 蝦仁剁成末,拌入豬絞肉、鴨蛋、太白粉、鹽、麻油等,攪拌均勻製成內餡


2. 肉燕皮裁成每張約8公分大小,包成尾部如扇的扁食。取滾水川燙、或蒸熟備用;鴨蛋煮熟後剝殼備用


3. 起鍋煮高湯, 加入肉燕、鴨蛋、蔥花略滾,起鍋前淋上些許麻油即可。


美味秘訣:


1. 肉燕內餡可加入蔥、薑、蒜末等去腥,製作時應先以鹽調味後再拌入生鴨蛋或雞蛋,以免調味不均。


2. 一般筵席的太平燕湯頭較為講究,也會加入其他食材來增加口感與質感,像是香菇、番茄、腐竹、金針等。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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參考資料     |    馬祖好神