清蒸鯧魚

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馬祖的筵席喜用全雞、全魚,象徵有始有終、十全十美。清蒸魚類不限只用鯧魚,也可以用時令魚類,如鱸魚、黑鯛、黃魚等。


食材:


鯧魚一條、蔥、薑、蒜、辣椒。


作法:


1. 鯧魚洗淨、刮清血溝。


2. 切薑絲、蒜片、蔥絲、紅辣椒絲備用。


3. 魚身抹鹽、魚腹內塞幾片薑片去腥,盤底置薑片、蔥段避免沾黏,待鍋內水滾沸,置入鍋中蒸約八分鐘。


4. 另起油鍋,將蔥、薑、蒜、辣椒與蒸魚多餘湯汁拌炒、調味、淋上魚身。


5. 裝飾、擺盤即可。


美味秘訣:


1. 魚身是否切斜刀視魚身肥瘦而定。


2. 蒸魚時需待水滾再置入,以免時間過久而讓魚肉變老。


3. 蔥、辣椒絲亦可置於魚身上,再以熱油澆淋。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版


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參考資料     |    馬祖好神