馬祖媳婦的傳承與創新料理

#料理光譜 #主食 #海鮮 #小吃

#魚丸 #東北燉菜 # 韭菜盒 # 箬飯糍 #酒蛋 #老酒麵線




邀請這些新移民女性走出來打破舊有小團隊的形式,擴散馬祖媳婦間人際交流,除了學習馬祖傳統文化也能帶著大家認識自己的原鄉文化,彼此砥礪成長,讓「馬祖媳婦」再也不孤單


傳統x新創「傳統Mach新創意料理」


馬祖四面環海漁業資源相當充沛,早期仰賴大海維生的居民也常有魚產量過盛的困擾,而在地的婦女就會將魚做成較易保存的形式,如曬成魚乾、打成魚丸,漸漸的這項技藝也成了馬祖家戶婦女必學的絕活。107年首場工作坊邀請在地傳統婦女王水蓮女士與來自哈爾濱籍的新住民代麗女士擔任講師;由在地婦女指導體驗手做魚丸技藝,新移民女性以魚丸新創料理方式,碰撞出傳統食材結合新風味的驚喜!


來自哈爾濱的新住民代麗女士,指導創意料理,首推「東北燉菜」,而東北菜就是以少數滿族及北方少數民族的飲食為基礎,融合關東開墾的山東人所食魯菜而形成的風味。主要以大醬、燉菜與酸菜為主幹再加以變化。課程透過異國料理認識新住民家鄉文化。


以地區傳統魚丸入菜,創新發想「魚丸蒸蛋料理」、「魚丸韭菜盒子」,用兩地不同料理方式與食材的結合,東北與馬祖也能Mach好滋味


韭菜盒子是中國北方地區流行的傳統小吃,以韭菜、雞蛋、冬粉、蝦米製作而成的;此次課程我們嘗試用馬祖魚丸作為主要入菜元素,將其切成粒狀取代冬粉及蝦米的角色,襯出海島的味道


傳統X傳承


馬祖七月半供桌必有貢品「箬飯糍」,從米漿的調配、紅豆內餡製作及蒸煮等。在地傳統文化需要更多人學習,馬媳會邀請新住民透過實際操作擺放供品及製作當地點心課程,互相分享母國文化也試著學習馬祖這第二個家鄉的傳統禮俗,抱持尊重與傳承的態度。



培植多元文化主體性除了了解新住民帶來的文化外,更需以傳承馬祖文化為首,馬媳會邀請鐵板社區的媽媽們以老酒入菜教授馬祖傳統酒蛋與老酒麵線料理。在馬祖少不了它-老酒,記憶中的家鄉味,馬祖記憶與技藝的源流。






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參考資料     |    馬祖好神