紅蟳糯米飯

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紅蟳糯米飯或稱紅麴米糕,是一般筵席常見的主菜。糯米是馬祖常用的食材,馬祖酥、糯米丸、龜桃、八寶飯等都以糯米製作。


食材:


長糯米、紅蟳、五花肉、香菇、芋頭、蝦米、薑、豬油、白胡椒粉、麻油、老酒、醬油。


作法:


1. 長糯米洗淨泡水,以紗布置蒸籠底,蒸約20分鐘,備用。


2. 將五花肉切丁或細段,香菇、芋頭切小丁,注入一碗水、白胡椒、醬油調色,加入少許鹽調味,注入一碗水、白胡椒、醬油調色,加入少許鹽調味至入色。


3. 以豬油熱鍋,置入五花肉、香菇、芋頭、蝦米煸炒,注入一碗水、白胡椒、醬油調色,加入少許鹽調味,翻炒至入色。


4. 將糯米飯置入炒菜鍋與配料一起攪拌至入色,盛出備用。


5. 另以麻油起油,置入薑末,加入紅蟳與米酒、少許開水、鹽,將紅蟳煮至八分熟,置涼,取螯及腳、撥開背殼,剔除肺葉及雜質,蟳身切塊。


6. 取蒸籠,鋪上油紙,鋪上糯米飯,上以蟳殼及蟳身平均覆蓋,再蒸約4分鐘即成。


美味秘訣:


1. 糯米泡水約4小時;10人份約1斤。


2. 拌炒糯米飯之配料以肉丁與蝦米為主角,其他配料可自行斟酌,如干貝、紅蔥頭等。


3. 糯米可以先蒸熟或與配料一起拌炒至熟。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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參考資料     |    馬祖好神