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炸紅糟鰻
炸紅糟鰻是一道美味又道地的馬祖料理,也成了許多風味餐館的招牌菜。每家餐館所使用的紅糟不同,鰻魚的選擇與刀法不同,口味也略有差異。
糖醋黃魚(全隻瓜)
馬祖糖醋的料理方式,多以米醋、白糖、醬油調理,糖醋作法多用於魚類及排骨。
酥炸鮸魚
鮸魚是馬祖特有的高級魚類,肉質細緻、鮮味十足。鮸魚是大型魚,不適合整尾上桌,一般料理以切片香煎或清蒸,也可以切塊酥炸。鮸魚也可以做成魚麵、魚丸,惟近來鮸魚逐漸稀少,已用其他魚肉代替。
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