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炒魚麵
魚麵是馬祖的傳統食材,早期因為缺乏漁獲的冷藏設備,所以將賣剩的魚曬成魚乾,或將魚肉和上太白粉,再曬乾做成魚麵。魚麵因為以新鮮的魚肉製作,帶有些許腥味,以熱炒的方式比較能夠以調味來壓過腥味。
炒花蛤
馬祖夏季時盛產花蛤,屬於海瓜子的一種,但外殼花紋不同,肉質也更肥美鮮嫩,以快速爆炒的方式料理,最能吃到花蛤的鮮甜。
清蒸鯧魚
馬祖的筵席喜用全雞、全魚,象徵有始有終、十全十美。清蒸魚類不限只用鯧魚,也可以用時令魚類,如鱸魚、黑鯛、黃魚等。
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