味蕾的想念,海味的拼圖林宜水成了馬祖地區最大的鰻魚批發商,在製作魚丸上他也不馬虎,他選用新鮮的鰻魚,去皮剃除魚骨取魚肉的部分,然後在低溫狀態下利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉,再把魚絞肉和鹽、調味料以及太白粉攪打混合,捶甩打後,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。
味覺停留的地方—醬大王提到馬祖的醬油,老一輩的人就會跟我們提到醬大王,那也是他們童年時期撿空酒瓶賺零用錢,貼補家用的地方。 醬大王醬油廠的醬油,是昔日馬祖人老字號家庭必備調味料,隨著時代的更迭與產業變化,傳統醬油製造業,逐漸消失而沒落。
琥珀色,家的味道在許多人眼中,醬油是再熟悉不過的調味品,殊不知,這種淡淡琥珀色的液體包含了三千多年前的古老智慧。據史料記載,早在周朝時,宮廷御廚就採用牛、羊、鹿肉及各種魚蝦來釀造調味的醬油,而瀕海的先民也嘗試用新鮮的海魚及其他海產品熬製一種名為「蝦油」的原始調味品。