蠣餅

#料理光譜 #蠣餅 #小吃



蠣餅也是福建沿海地區的傳統小吃,各地作法類似,但用料有所差別。台灣常見的為「蚵嗲」,馬祖的蠣餅外表較為光滑,且米漿與內餡也與「蚵嗲」不同。


食材:


黃豆粉、在來米粉、豬肉、牡蠣、粉絲、高麗菜、薑、青蔥、花生、鹽、米醋、白糖。


作法:


1.將黃豆粉、在來米粉加入清水做成米漿。


2.粉絲泡水切成小段,豬肉、高麗菜切絲,薑與青蔥切末,米粒洗淨。


3.將粉絲、蔥薑末、高麗菜絲加入鹽、米醋、白糖,攪拌均勻作成內餡。


4. 取大湯匙,先抹上油,塗上一層米將成圓形,放入內餡、牡蠣、豬肉絲等,在裹上米漿,放上兩三粒花生。


5. 起油炸鍋,將大匙做好的蠣餅輕輕放入油鍋,略定型後即可輕抖將匙拉回,再反覆翻面炸至

金黃即可。


美味秘訣:


1. 蠣餅可單獨食用,也可夾入繼光餅一起吃。


2. 蠣餅內餡的配料可依喜好自行搭配。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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參考資料     |    馬祖好神