繼光餅

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繼光餅又稱光餅,在閩東、福州、閩南都有類似的小吃。相傳繼光餅之名源自抗倭名將戚繼光,因為將餅做成中間有圓孔,方便軍中串起攜帶,後世就它稱做繼光餅。馬祖不僅保留了傳統繼光餅,還發明了夾餡的吃法,又稱作馬祖漢堡。


食材:


繼光餅、牡蠣、雞蛋、青蔥、鹽、米酒。


作法:


1. 繼光餅略加烘烤或油炸,從中橫切勿斷。


2. 取碗打入適量雞蛋,拌入蔥末、少許米酒,攪拌均勻加入牡蠣。


3. 起油鍋,以青蔥加爆香後,將調和蛋液倒入鍋中,小火煎熟。


4. 取大盤,將牡蠣煎蛋置於盤中,四周以繼光餅繞成圓形。


美味秘訣:


1. 食用時將蔥蛋夾入餅中,一起食用。


2. 繼光餅可用烘烤或油炸,油炸的餅皮較香且酥脆。


3. 筵席中的繼光餅較為講究,牡蠣煎蛋也可改用梅干扣肉。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版




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參考資料     |    馬祖好神