炒魚麵

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魚麵是馬祖的傳統食材,早期因為缺乏漁獲的冷藏設備,所以將賣剩的魚曬成魚乾,或將魚肉和上太白粉,再曬乾做成魚麵。魚麵因為以新鮮的魚肉製作,帶有些許腥味,以熱炒的方式比較能夠以調味來壓過腥味。


食材:


馬祖魚麵、豬肉、蝦仁、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、青蔥、木耳、香菇、高麗菜、鹽、香油、醬油、胡椒粉。


作法:

1.魚麵川燙,撈起瀝乾。


2.豬肉切絲,紅蘿蔔、洋蔥、木耳、香菇、高麗菜等洗淨切絲,青蔥切段,蒜頭切小片


3.起油鍋,以蒜片、蔥白爆香,將豬肉絲及蔬菜一起炒,再置入魚麵一起拌炒,後以醬油上色,鹽及胡椒粉調味。


4.起鍋前淋上些許香油即可


美味秘訣:

1.魚麵較不易熟,且麵條外沾有太白粉,所以先川燙可洗去太白粉,也讓魚麵容易炒熟。


2.若製作湯魚麵,魚麵建議先以清水泡過或川燙。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版


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參考資料     |    馬祖好神