炒魚麵

#料理光譜 #炒魚麵 #主食 #海鮮

魚麵是馬祖的傳統食材，早期因為缺乏漁獲的冷藏設備，所以將賣剩的魚曬成魚乾，或將魚肉和上太白粉，再曬乾做成魚麵。魚麵因為以新鮮的魚肉製作，帶有些許腥味，以熱炒的方式比較能夠以調味來壓過腥味。

食材：

馬祖魚麵、豬肉、蝦仁、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、青蔥、木耳、香菇、高麗菜、鹽、香油、醬油、胡椒粉。

作法：

1.魚麵川燙，撈起瀝乾。

2.豬肉切絲，紅蘿蔔、洋蔥、木耳、香菇、高麗菜等洗淨切絲，青蔥切段，蒜頭切小片

3.起油鍋，以蒜片、蔥白爆香，將豬肉絲及蔬菜一起炒，再置入魚麵一起拌炒，後以醬油上色，鹽及胡椒粉調味。

4.起鍋前淋上些許香油即可

美味秘訣：

1.魚麵較不易熟，且麵條外沾有太白粉，所以先川燙可洗去太白粉，也讓魚麵容易炒熟。

2.若製作湯魚麵，魚麵建議先以清水泡過或川燙。

資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版

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