炒花蛤

#料理光譜 #炒花蛤 #海鮮



馬祖夏季時盛產花蛤,屬於海瓜子的一種,但外殼花紋不同,肉質也更肥美鮮嫩,以快速爆炒的方式料理,最能吃到花蛤的鮮甜。


食材:


花蛤、蒜頭、薑、青蔥、紅辣椒、九層塔、米酒、鹽。


作法:

1.花蛤泡水吐沙後洗淨。


2.蒜頭切片、薑切絲、青蔥切段。


3.起油鍋,先以薑絲與蒜片爆香,再放入花蛤、些許米酒、大火將花蛤炒開後,轉小火,以鹽調味,再放入九層塔略炒後即可。


美味秘訣:

1.馬祖的炒花蛤一般較少使用醬油,比較能吃到花蛤原味。


2.花蛤為季節性的食材,夏季肉質最肥厚,其他季節品質較少。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版


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參考資料     |    馬祖好神