地瓜餃

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馬祖的土質與氣候不宜種稻,故能抗旱的地瓜成為早期重要主食之一。早年利用地瓜做成各式甜食點心、釀製地瓜酒,其中又以地瓜餃最具代表性,外皮金黃十分討喜,可煮甜湯、也可油炸作為小點食用。


食材:


地瓜、太白粉、花生碎粒、青蔥、糖、豬油


作法:

1. 地瓜洗淨、去皮,切成小塊蒸熟後壓成泥;青蔥切細末。


2. 將地瓜泥和太白粉攪拌,反覆搓揉成麵糰狀,再趕成餅皮,切成一小塊一小塊的地瓜餃皮。


3. 將花生碎粒、糖、蔥末、豬油混和均勻,是為內餡。


4. 將內餡包入地瓜餃皮,按壓成餃子狀或三角粽子狀。


5. 甜地瓜餃湯可在煮熟後,另煮糖水一同食用;若是油炸,至浮起即可。



資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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參考資料     |    馬祖好神