老酒麵線

#料理光譜 #老酒麵線 #主食 #月子餐




老酒麵線對馬祖人而言是既簡單又營養的美食,在氣候冷咧的寒冬,一碗老酒麵線就能讓人通體溫暖。早期的馬祖鄉親,即使在寒冷的冬季也要出海捕魚,抵禦寒風的秘密料理也是老酒麵線。


食材:


麵線、豬肉、薑、青蔥、香菇、雞蛋、老酒、鹽。


作法:


1.麵線川燙備用。


2.香菇切小片,薑切絲,青蔥切末,豬肉切絲。


3.起油鍋,雞蛋煎至半熟,蛋黃灑上一些白糖,盛起備用。


4.以薑片、香菇爆香,加入肉絲略炒,倒入高湯、老酒適量,煮沸後,加入麵線一起煮,起鍋前加入煎蛋、蔥末,盛碗即可。


美味秘訣:


1.馬祖老酒味道略似紹興酒,但較溫和。


2.早期多加入鴨蛋,即傳統所稱「太平麵」。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版


#料理光譜 #老酒麵線 #主食 #月子餐


73 次瀏覽
© Matsufood 2018  |  本網站由連江縣政府文化處負責維護管理

參考資料     |    馬祖好神