[ 南竿 ] 林義和工坊
店家介紹
「林義和工坊」是以提供遊客深度認識老酒文化的體驗空間。工坊主人黃克文是馬祖傳奇人物林義和的外孫。在SBIR經濟部小型企業創新研發計畫的扶植下，工坊由「宏利釀醋廠」積極轉型，成功培植出紅麴菌「馬祖一號」，提升釀製老酒的技術；並利用酒糟和其他在地食材，開發各種特產，如紅糟醬、辣味蘿蔔、馬祖泡菜、XO醬等。此外，並提供DIY體驗，遊客可以自己製作老酒、紅糟面膜、水果醋等。
店家故事
南竿島的西北端有一處原名「西尾」的四維村。村子相貌平淡無奇，中央是一片不時傳出雞鳴的菜園；兩側則各有一排低矮石屋，有的年久失修，傾頹殘破，只能從牆面、屋頂上較為細緻的裝飾中，臆想當年村內繁華。
原來，在八年抗戰期間，四維村民林義和是自組地方武力的領導人物，鼎盛時期勢力擴及對岸閩江口和馬祖列島。林氏在村內興建發電廠、兵工廠與碾米廠等現代化設施，村內一度繁榮興旺。可惜，在他遭日人暗殺後，全村便逐步沒落。
現在的四維村裡，有一家以老酒DIY和紅糟醬打出知名度的「林義和工坊」。而工坊所在的建築物，就是當時林義和的司令部。工坊主人黃克文是林義和的外孫。黃克文說「取名林義和工坊，一方面是紀念外公，另方面也是在地人對這個名字有太深的印象。」
黃克文以釀醋廠起家，到現在仍維持傳統的釀製方法。釀醋的方法和做老酒相似，也是把糯米飯蒸好、發酵，只是封壇的時間更長，要一年半才能開封裝瓶。黃克文說，現代人求速成變現，不願意長時間等待。但釀造物的好風味只能靠熟成，願意等待，成品的味道就越豐富。
戰地政務時期，馬祖與外界沒有太多接觸，島內共同的步調慢，這種傳統的釀製法才得以保存下來，「否則，早就被調和醋的效率淘汰了。」現在，島上只剩兩家製造傳統醋的店家，而林義和工坊，是唯一在島內釀造的供應商。「食安問題後，消費者才願意回頭找傳統，因為他們認知到有些傳統是相對安全健康的。」
民國九十八年起，林義和工坊開始與經濟部食品工業研究所合作，研究影響老酒風味的關鍵─紅麴。從認識紅麴、小量培養到量產，他們經歷了數次失敗，終於成功培養出一支帶果香味的菌種，並命名為「馬祖一號」。黃克文說：「小時候，我對紅麴的印象就是發霉的味道，從來不知道好的紅麴，味道竟是這麼香甜！」
島上開放觀光後，黃克文決定從老酒出發，帶觀光客認識馬祖的文化。所以他設計老酒DIY的課程，教萍水相逢的旅人們作老酒、品老酒。他也利用釀酒剩下的紅糟生產醬料，讓購買者回家後就能直接料理入菜。「馬祖很多人在賣紅糟，但是觀光客其實買回去也不太會用。所以我們就設計配方，先幫客人做好前置步驟，對客人來說是美味又方便。」
「DIY是服務業的一環，我不希望它太過商業化。所以有些旅行團提出縮短停留時間的要求時，我都不太願意。因為我希望來這裡的客人，都能比較深入的去認識老酒文化。」一樣的石屋古厝，從昔日的司令部變身文化傳承場域。林義和曾以現代化建設帶動村落繁榮，現在，他的外孫黃克文要從老酒紅糟著手，讓外界看見馬祖傳統飲食文化的深度。
(本篇店家故事出自107年「冬日好食┴馬祖傳統飲食文化特展」中的《食味馬祖》故事冊)
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店家資訊：
林義和工坊
電話： 0836-23093
地址： 連江縣南竿鄉四維村72號
(本篇店家故事出自107年「冬日好食┴馬祖傳統飲食文化特展」中的《食味馬祖》故事冊)
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