[ 南竿 ] 寶利軒
店家故事
在戰地色彩濃郁的馬祖，最有名的伴手禮大概非繼光餅莫屬。只是沒想到，繼光餅的誕生也在戰場上。原來是明朝時，奉旨赴閩掃蕩倭寇的戚將軍，命令士兵將北方的槓子膜打洞，用繩串起掛在脖子上，以加速行軍速度，於是就成了大名鼎鼎的繼光餅。
寶利軒是島上製作繼光餅的店家之一，今年五十一歲的老闆高明中說，這門生意在他父親的年代曾經輝煌。「那時司令官下令，所有的駐軍都要寄包裹回家。爸媽、姐姐和我一起通霄趕工，整條街看我們家做生意，好不風光。但是，那個時代過去了。」
雖然撤軍後，生意不若往日熱絡。但是每天早晨天還沒亮，位在南竿山隴的巷弄裡的寶利軒工廠燈還是先亮了。因為對高明中而言，繼光餅不只是生財工具，它還有文化傳承的意義。「繼光餅他能夠流傳四百多年，除了歷史底蘊之外，就是因為他用木炭烤出來的，那是任何一個現代的烤箱，沒辦法取代的好味道。」
高明中認為，製餅從發麵糰開始的每個步驟都是基本功。「秋冬發酵比較慢，夏天又發得太快。不同的季節天氣，老麵要放多少，麵粉比例怎麼調，都要靠師傅的老經驗。」講到擀麵，他則笑著說：「做餅的過程就像跳舞一樣，叩一下、叩一下，非常悅耳。擀麵是有節奏的，可以欣賞那個音樂性！」
聽高明中談繼光餅，你絕對能感受到，這是他的真愛。不過，就算是真愛也需要通過考驗。「如果你不會做爐，那你這個光餅就做不起來了。」原來，烤餅用的平爐，是製作過程中的關鍵所在。
「爐子燒到一段時間的時候，要用水去彈它，去聽它的聲音，清跟脆、重跟輕，要剛剛好，餅鏟下來的時候才會有巴。那好吃、酥脆的口感就是在這個地方。」
只是，平爐的脾氣變幻莫測，連陪伴幾十年的老師傅都不一定能完全掌握。高明中說，有時拼不好，餅會直直掉入火中；有時則鏟不下來，黏在爐壁上令人扼腕。
「做光餅需要長時間在裡面磨。你一定要一直在爐子旁邊，不能離開它。就是每天要跟它套交情啦。」
最近高明中正在研究新的爐具，希望改善製作流程，讓願意學的後輩不用再吃平爐的苦。「基本功還是必須的，但是我必須把流程建立起來，後面的人才可以去傳承它。」接下父親的事業近二十年，他說最大的希望是將店鋪變成光餅博物館，讓在地人和觀光客知道，繼光餅是先民傳承下來的文化。
高明中認為，人活到一定時間，有目標、有理想，去證明自己能做到，就是一種成就感。「做光餅需要很多的華麗的東西嗎？不需要，它就是一個堅持。簡單的動作、重複的做它，它就是一個文化。」
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店家資訊：
寶利軒
電話：0836-22128
地址： 連江縣南竿鄉介壽村96號
【註】目前頁面中所收錄的名單為「106年度連江縣整合協作平台─馬祖美食文化館計畫」的參與店家。歡迎其他符合「提供馬祖傳統料理」或「以馬祖在地食材製作創意料理」的店家投稿，分享您們的故事。