馬祖傳統月子餐
作者： 游桂香
「嗚哇、嗚哇…」房裡傳來嬰兒宏亮的哭聲。
拾仔嬤（接生婆）依桂嬸婆一邊大聲笑著說︰「是一個有蒂蒂的[1]喔，恭喜依金做娘爸，恭喜水英做娘奶，恭喜依蓮嫂做依嬤囉！這個囝仔一身紅計計[2]，是一個紅弟嗄！」一邊俐落的進行斷臍、擦乾嬰兒、穿衣服、包包裙[3]等動作， 一氣呵成，然後把這紅彤彤的新生兒抱到產婦身邊，從此，這個嬰兒就被命名為「紅弟」。
與此同時，依蓮嫂笑咪咪的走進灶前[4]，劃亮火柴點著灶塘裡早已準備好的菅母[5]，不一會兒鐵鼎冒起白煙，注入花生油，放入薑末，爆得鼎裡發出滋滋的聲響，她拿起一個雞蛋在鼎邊嗑一下，把蛋打入冒著白煙的鼎裡，一連打了六個蛋，包覆著薑末煎成邊緣焦酥的蛋包，倒下半瓶老酒，蓋上鼎面蓋[6]，白煙伴著酒香從木板製的鼎蓋縫隙飄出，頓時整個灶前，甚至廳中瀰漫著醇郁的薑酒香氣，酒汁沸騰之後掀起鼎蓋，舀入二匙紅糖拌一拌，薑酒氣味加上糖味，真是香、甜、醇，驅走了這個冬日凌晨的寒氣。
依蓮嫂將蛋酒分裝二碗，朝廳中喊著︰「依金，快來捧這碗蛋酒進去給你老婆壓腹。」還在廳中搔頭撓腮的依金聞言，幾乎用跳的進入灶前，顧不上燙手，急急忙的捧著一碗蛋酒進入房裡，剛才他被依桂嬸婆趕出房裡，因為婦女生產，男人不能待在產房，他只能在廳中踱步乾著急，現在被母親使喚進入房裡，能夠看一看剛出生的兒子，和結束陣痛的妻子，自然是十分欣喜的。
依蓮嫂自己也捧著一碗蛋酒進房裡，送到依桂嬸婆面前的几桌上，感激地說︰「依桂嬸婆，多謝妳！多謝妳！讓妳忙到這時候，沒有別的謝妳，吃一碗熱熱的蛋酒吧。」
從此刻起，在未來的三十天，是依金嫂水英「做月利」的期間，按照傳統，她的作息、飲食都不同於平常的，尤其飲食方面幾乎被限定在少數的食物種類和烹調方式，一切都要為往後的健康著想。生孩子既受陣痛的折磨又失血，所以身體是虚的，最容易受寒氣侵襲，因此每種食物都必須是「熱性」的，一切生、冷、寒食物都是禁忌的，同時哺餵母乳時營養、熱量的需求都高於平日，所以也從一日三餐增加為五餐、六餐，只要產婦吃得下。由於馬祖早年的物資並不豐裕，產婦的「月子餐」也難以多元化，常常就是有限的食物類別重複輪流著吃。老一輩的人常說，以前做月子有得吃就很好了，並不挑食，即便三十天內大多吃著相同的食物，也覺得幸福滿足。
水英的娘家送來了十隻雞、一簍雞蛋、十斤線麵、十斤糯米、三罈老酒、老薑三斤。她娘家環境不錯，「送雞米」[7]送得很大方，這三十天內，她將以這些食物為主。早年馬祖的家戶常自家養雞，所以在得知女兒懷孕時，就孵上一、二窩小雞仔細的養大養肥，再釀上幾十斤的老酒，用來送雞米。有時候婆家不一定都有能力給媳婦做個豐富的月子，若娘家送來份量足夠的雞米，就能做個很好的月子了。
每天清晨，以一碗三至五個雞蛋的蛋酒作為第一餐。再燒一鍋開水放在保溫開水瓶中，用來沖泡「寶圓肉」當開水飲用，寶圓即是龍眼乾也稱桂圓，是中國傳統中醫裡定為熱性的食物，又具有天然甜味，最適合給產婦當飲料，通常白開水是不被建議的，因為不夠「熱性」，冷開水更是被禁止的。青菜、蘿蔔等生冷食物更是絕對不能給產婦吃的，人們相信這些不但會使身體虚寒，更會影響乳汁分泌，使得吃母奶的嬰兒體質也會寒底。
上午十點左右，可以吃一碗催乳的「白力魚糯米粥」，泌乳量少的產婦最需要這道發乳的食物了。吃了之後泌乳量會大增，嬰兒才吃得飽。
中餐也許是一大碗紅糟雞肉湯，加上一碗老酒寶圓肉蒸糯米飯。
下午三、四點時再一碗蛋酒作為點心。
晚餐可能是一碗糯米飯，配的或是薑炒豬肝，或是杜仲腰子湯，或是老酒燉羊肉。
夜裡八、九點時的點心，也許是一碗有肉、有薑、有蛋的香噴噴的老酒線麵。
總之，傳統上馬祖產婦做月子時的食物營養來源以動物性蛋白質、動物性脂肪為主，以熱性質的食物為主。老酒和紅糟是做月子料理的必備元素，人們相信糯米以及糯米釀的酒和紅糟是最補的食物精華，糯米是碳水化合物含量較高的一種穀物，所含熱量高，極適合產後虚弱的身子進補，也有安神的作用，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出。中醫典籍《本草經疏論》說糯米是「補脾胃、益肺氣之穀。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。」，馬祖人把它當作月子餐澱粉類食材，以及以其釀製醪酒作為補品是其來有自的。馬祖婦女做月子一般不以魚類為主，但白力魚除外，因為白力魚的催乳作用，會常用來和糯米煮粥。白力魚又稱白鰳魚，味鮮肉細，醫書中說其「味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。具有養心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效。」但馬祖居民所累積的實踐經驗是它和糯米煮粥最能為產婦催乳，因此也是月子餐項目之一。
早年馬祖相對貧困者多，豬肉是難得一吃的食物，但雞等家禽卻是家戶較為容易飼養的，所以，以雞肉為做月子的主要動物性食物是可理解的，又因在中醫裡「雞肉溫中益氣，活血脈，健脾胃、強筋骨之功效」的說法，事實上雞肉確實含有多種人體所需營養成份，容易消化吸收，但鴨、鵝等扁嘴家禽則不被選擇，可能也是傳統中醫藥如李時珍的《本草綱目》當中記載：「鴨肉，甘，冷，微毒。」但這毒並不是毒藥、毒物的毒，馬祖人說鴨肉很ㄉㄟˋ（發音接近「毒」），會引發不好的體質，易生瘡癤，若有傷口會不容易癒合。
環境好的人家還是會克服豬肉不易買到的困難，特別請屠宰商肉販幫忙留一些豬肝、腰子、排骨等作為月子餐食材，其中又以腰子最重要了，因為婦女生小孩時，腰部最受力，最要保養腰部，以免以後腰酸背痛無法工作，所以「顧腰架」很重要。吃腰補腰，還一定要加上中藥「杜仲」才有更好的效果。杜仲為杜仲科植物杜仲的乾燥樹皮，燻蒸後顏色烏黑，是中醫名貴滋補藥材，《本草綱目》記載「杜仲，能入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老」。
當然，如果有機會買到羊肉，則這個月子就做得更顯奢華完美了。羊肉的料理可比照紅糟雞湯等做法。
傳統馬祖月子餐的靈魂有三樣︰馬祖老酒—越陳越香、紅糟—越紅越補、老薑—越老越好。以這三樣為基底，配上豬、羊、雞、魚、糯米，以及各種溫補、熱補的中藥材，就可以變化多端、口味多元，讓馬祖產婦生完孩子之後，立即能補充能量，然後以母乳哺育她的小孩。
以下就將基本款的「馬祖傳統月子餐」列出食譜，供作參考。
馬祖傳統月子餐之一︰蛋酒
材料︰花生油2大匙，雞蛋3枚，薑一小塊，馬祖老酒一碗，紅糖一匙
做法︰
1.薑切細末備用。
2.鍋燒熱倒入花生油，倒入薑末爆香至微焦。
3.將雞蛋一一打入鍋中，使其包覆住薑末，再煎至邊緣焦酥。
4.倒入一碗馬祖老酒，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰，使酒精揮發。
5.撒下一匙紅糖，略拌後關火，即可裝碗食用。
馬祖傳統月子餐之二︰老酒線麵
材料︰花生油二大匙，薑一小塊切絲，馬祖老酒半碗，麵線一撮（可煮一碗的份量），肉絲少許，蛋一枚。
做法︰
1.鍋燒熱倒入花生油，油熱後倒入薑絲爆香。
2.打入雞蛋煎至焦酥，乘起備用。
3.再倒人油，放入肉絲，加入少許老酒，使肉絲吸入薑、酒後，加入一碗半的水。
4.水沸騰後把麵線放入，並用筷子撥動，使其受熱均勻，線麵呈半透明狀時即關火，將煎好的蛋倒入，另入老酒拌勻即可裝碗食用。
5.因線麵本身即是鹹的，不需再加鹽調味。老酒份量須視個人酒量斟酌，酒量不好的人可減少份量，以免酒醉。
馬祖傳統月子餐之三︰紅糟雞湯
材料︰花生油一匙，雞半隻切塊，薑一塊切片，酒糟三大匙，老酒三分之一碗。
做法︰
1.雞肉洗淨，汆燙去血水後備用。
2.鍋燒熱倒入花生油，放入薑片爆香爆焦。
3.倒入酒糟一起爆炒，使薑、糟味結合。
4.放入雞塊拌炒一分鐘，倒入老酒後再拌炒3分鐘，使酒精揮發。
5.倒入適量的水，大火煮沸後開中火繼續燉煮至雞肉軟爛即可。
6.也可以加入線麵煮成紅糟雞麵線。
馬祖傳統月子餐之四︰蒸糯米飯
材料︰糯米二杯，桂圓肉適量，枸杞子適量，老酒一碗
做法︰
1.糯米洗淨，浸泡一小時，瀝乾水。
2.桂圓肉、枸杞子用開水泡開後倒入米中，加入老酒，再加入少量的水至2杯的刻度。
3.電鍋外鍋加適量的水，蓋上鍋蓋，按下開關，煮至開關跳起，稍加攪拌後蓋上鍋蓋悶5分鐘即可。
馬祖傳統月子餐之五︰杜仲腰子湯（顧腰架）
材料︰腰子一對，薑一小塊，麻油三大匙，杜仲5-6片，老酒半碗。
做法︰
1.腰子洗淨，剖除裡面的白筋，切成小厚片，汆燙去味。
2.薑切片備用，杜仲洗淨。
3.鍋燒熱後倒入麻油，油熱後放入薑片爆炒，再放入腰子，倒入老酒翻炒，加入適量水煮沸即可。
馬祖傳統月子餐之六︰白力魚糯米粥(催乳)
材料︰白力魚一尾，薑一小塊，枸杞子少許，糯米一杯。
做法︰
1.白力魚洗淨，去頭尾，保留魚鱗，切小塊。
2.糯米洗淨浸泡一小時。
3.薑切絲，枸杞子洗淨。
4.糯米加薑絲、枸杞子，以適量的水煮成粥。
早年馬祖人用有限的食材，料理出色、香、味誘人的月子食物，補了身體也補了心靈，因為普遍貧乏的環境，女性一生中也只有生孩子時享有如此豐美的食物，常引得男人們羨慕、覬覦女人的月子食物，殊不知在醫藥欠缺的年代，女性生產如同在鬼門關前走一遭，有道是「生得過，雞酒撲鼻香；生不過，棺材等著裝」又說「牛母養仔牛欄邊，諸娘養仔棺材邊」，生產的風險不是現代人可以想像的，何況，從前大部份婦女做月子吃的還是薑煮蕃薯塊，甚至連薑、桂圖肉都買不起，只有野外拔回「紅花益母草」[8]燒開水喝，因為它是熱性植物，算是一種最不花費月子保健了。
現今，物資豐裕，馬祖傳統月子餐已是日常餐桌食物了，甚至老酒麵線等已成了觀光客必吃的風味餐了。
[1] 馬祖人有時候稱男性新生兒為「有蒂蒂的」或「有柄柄的」或「唐舖仔」。
[2] 馬祖話形容很紅的顏色為「紅計計」或「紅丹丹」。
[3] 從前沒有紙尿布，在新生兒腰部包一圈包布稱為「包裙」，再墊上布尿布以吸尿，但照顧者常為嬰兒嘘尿、誘便，所以嬰兒的尿及大便大部份會解在容器如腰桶裡，若尿在尿布和包裙裡則予以換洗。
[4] 廚房的馬祖話。
[5] 早年馬祖沒有瓦斯，以菅草為燃料，稱為「菅母」。
[6] 早年馬祖的鐵鍋配的是木板製的鍋蓋，馬祖話稱「鼎面蓋」。
[7] 馬祖傳統習俗，婦女生產後，娘家要為其「送雞米」。
[8] 中醫及傳統草藥方認為紅花益母草婦科良藥，性熱，有收縮子宮，活血調經，祛瘀生新、利尿消炎之效，常用於子宮脫垂等病症，馬祖人稱為「雞母刺」用於產後做月子。而白花益母草則性涼，可降血壓，活血調經，清肝明目，養血祛風，祛瘀止痛；用於痛經，閉經，月經不調等症狀，用於平日婦女保健。