馬祖辭典之十四：黃魚
作者：劉宏文
黃魚，依吾鄉東引鄉志的紀載，稱為「黃瓜」。魚和瓜有何關聯？岳母是東引人，見多識廣，她說：「黃魚煮熟，魚肉跟別的魚不同，一片一片的，像瓜子仁。」想想，還真是這樣；又說：「黃魚燉老酒，食後滿嘴清香，隔日口齒清爽，不像別種魚有腥臭味。」這已經是在吃瓜了！吾鄉另有一種說法，將黃魚寫成「黃花」，這是黃魚浪漫的一面，可能在豐收季節，吾鄉油菊盛開，陸上海面，黃花輝映，這場景，還真有些魔幻寫實的況味。
昔時，黃魚、鯧魚、帶魚與白力魚，產量富饒，吃得人也多，並稱吾鄉四大魚種。吃魚的口味多元，有人喜食鯧魚滑湯、有人鍾情清蒸白力，有人特愛醋溜黃魚，各有所好。論吃魚，吾鄉排行榜前三名是：鰣刺、馬鮫、鯧，黃魚還排不上。倒是在市場裡的阿兵哥，十有八九買的是黃魚。特別是戍守吾鄉的老士官，許多來自江浙與山東一帶的海邊，識得此魚，買回後紅燒、醋溜、清蒸，叮噹五四，幾杯高粱下肚，我常見他們紅著一張臉，醉言醉語：「他奶奶的雄！」那是鄉愁逼出來的山東土話。
我幼時聽父親說，黃魚剛釣起來其實不那麼黃，背部為灰褐色，跳幾下不動了，腹部兩側才轉成金黃。吾鄉撈捕黃魚一般都用「黃花繒」，流刺網的一種，魚頭鑽進網目，急於後退，鰓被細網勾住，逃不掉了；一網撈起，滿船盡是黃金鱗。
五十年代，春分過後穀雨未來，濃霧漫漫，落在四鄉五島的山巔海岸。此時，福澳港內馬達隆隆，南北竿、東西犬，十數艘機動漁船升火待發，沙灘上燃起鞭炮，漫天飛舞的炮屑寫滿家人的期盼，航向東引，航向黃澄澄的夢想。
舟山群島海域，最大的魚場就在東引附近的橫山。福州人將三月的黃魚喚作「橫三」不知是否與此有關？橫山即亮島，那裏水色微明、水溫適宜，每年黃魚都迴游到此產卵，龐大的魚群游過會發出嗚嗚的鳴聲，離鄉的漁人聽了，心裡就有一股遠意。
吾鄉漁船不大，船首尖尖向上昂起，兩側繪上眼睛，如一尾矯健的大魚。掌舵的船老大（吾鄉人稱「ㄌㄡˋ」「ㄌㄚˇ」）穩穩地站在船尾，眼神必蒼茫而堅定、必寡言少語、必皺紋滿面；他會突然伏身把耳朵貼在甲板，竊聽魚群在海底的綿綿情話，在無際的大海聽聲辨位，判定撒網的時間與地點。從魚膘裡發出的「嘶嘶」聲是雌魚在排卵，「咕咕」聲是雄魚追上去受精；等到魚群完成傳宗接代，繼續生生不息的天地循環，漁人就收網回航，而台灣來的冰船已等在港灣收購魚獲。老一輩說，七、八人一艘的漁船，二個月漁季下來，收成多在二、三十萬，百萬以上也時有聽聞。
黃魚性溫和、喜群居，春夏都在島嶼四周巡遊，冬日以後游向深水區避寒。父親務農，曾有二、三年改行下海，與村人合資購一艘漁船捕魚。我猶記得，第一天出海沒補到黃魚，倒網得一尾巨鯊；幾個生手七手八腳，好不容易搞定，卻損失了五、六張新網。黃魚畏光，白天都沉在海底，晨曦初透或長日將盡的昏暗時光，才浮出海面覓食。是以，漁船凌晨二、三點就須出海，往往到晚上八、九點才返航。我那時常在後門邊坡，遙望福澳岬角，焦急等待一家希望所繫的黑點出現。每日漁獲就在我家均分，一堆堆攤在地上，鯊、魟、鮫、鯧、鯛，螃蟹、花枝、帶魚、黃魚…，我貧薄有限的魚類知識，大約就是那時建立的。
吾鄉早年戒嚴，漁船出海都要經海防批准。逾時未歸，漁船被扣隔日不得放行。有時機械故障、或者為了追趕漁汛，多撈幾回，難免誤了返港時間；那時就會給港口駐軍送上當天捕獲最大尾的黃魚，看明天能不能通融。
黃魚亮麗炫目，口感細緻，沒什麼魚刺，再加上大小適中，送禮著實大方好看。我幼時去義父母家拜年，有時壓籃回禮就是兩尾黃魚，微張的魚唇裡還可見到鼓鼓的魚膘。義母在魚身上各貼一片豔豔的紅紙，頓時顯得富貴喜氣。部隊平日構工辛苦，也常見長官買黃魚犒賞；戰鬥營初臨馬祖，第一餐必定有紅燒黃魚。
有一年，我家小弟得盲腸炎，當夜送軍醫院開刀。他那時約模八、九歲，在手術室裡哀號了一夜，父親跟我守在門外，兩顆心怦怦地揪在一起。終於挨到淩晨五點，小弟從手術室裡推出，麻藥未退睡得很沉。父親交代了一下先回家，未幾，他挑來一付擔子，籮筐裡是三、四十斤新鮮的黃魚，說是給醫院上、下加菜。那位上校院長聽不懂父親的普通話，有些不知所措；他大概不知，這是吾鄉尋常人家掏心掏肺的最大禮數。
黃魚吃法很多，清蒸、紅燒、滑湯、悉聽尊便，都好吃。早年吾鄉喜慶宴客，糖醋黃魚是必出大菜，近年則風行老酒蒸黃魚，吾鄉館店家家都有。我則特別懷念黃魚鯗（吾鄉稱「魚ㄙㄨㄥ或ㄋㄨㄥ」即魚乾），從背鰭下刀剖開取腸，海水裡滷一下，瀝乾，攤在冬陽下，刺骨的北風颳起，如蝴蝶翻飛，是吾鄉冬日最有魚味的風景。吃時整尾盛盤，入大同電鍋燉一刻鐘，有點鹹又不太鹹，啜一口老酒，腦門「嗡」一聲，有作詩的衝動。
吾鄉善食魚者最喜魚頭，牙齒、舌頭搭檔，將頭骨細細拆解，吮食兩側的頰肉，吃得吱吱作響。食畢，將魚骨組裝復原，可以分毫不差。魚頭兩側各有一粒聽骨，玉一般晶瑩，據說跟愛情有關。只是這個帶著腥味的定情物，現在的正妹帥哥大概不大能接受了。
黃魚全身可入藥。醫書上寫著，黃魚味甘、性平，入肝、腎二經；魚膘可潤肺健脾、補氣止血；耳石磨碎拌魚湯食之，有清熱去瘀、通淋利尿的作用。只是現在市面賣的黃魚全是人工養殖，雖然風味猶存，但魚肉鬆垮如豆腐；我偶而買回烹食，總不免覺得它是贗品、偽藥，懷疑它的療效。於今，原如過江之鯽的野生黃魚，一尾難求，偶得一條，賣到數萬元，這是仙丹麼？
黃魚是吾鄉人的底片，金黃色的，能洗出許多陳年舊事。
轉載自馬祖資訊網
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