做一塊蛋糕,讓紅糟和老酒變年輕長居馬祖工作的這兩年,我才漸漸懂得老酒和紅糟的好。 小島凜冽的冬日,是許多長輩動手釀酒的時節,不過就是糯米、清水、紅麴(有時還有白麴)的簡單組合,家家戶戶釀出的風味卻各異其趣,即便是同一家、同一批的老酒,陳釀的時間長度,也讓香氣、滋味有所區別,渾然是門時間的魔法。