味蕾的想念,海味的拼圖林宜水成了馬祖地區最大的鰻魚批發商,在製作魚丸上他也不馬虎,他選用新鮮的鰻魚,去皮剃除魚骨取魚肉的部分,然後在低溫狀態下利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉,再把魚絞肉和鹽、調味料以及太白粉攪打混合,捶甩打後,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。
琥珀色,家的味道在許多人眼中,醬油是再熟悉不過的調味品,殊不知,這種淡淡琥珀色的液體包含了三千多年前的古老智慧。據史料記載,早在周朝時,宮廷御廚就採用牛、羊、鹿肉及各種魚蝦來釀造調味的醬油,而瀕海的先民也嘗試用新鮮的海魚及其他海產品熬製一種名為「蝦油」的原始調味品。
喝碗涼茶吧#食的故事 #食韻文化 #記憶之味 #可食植物 #白花金鳳花 #金銀花 #車前草 #桑樹 #薺菜 作者:游桂香 民國五十五年七月某一天,馬祖的一個小村莊的夏日場景······ 「突!突!突!」伴隨著沈悶的木棍敲擊鍋蓋的聲音之後,是承燦伯低沈沙啞的聲音︰「歹銅歹鐵掏來賣喔!歹...