鰳魚(白力魚)

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鰳魚,馬祖人稱為「白力魚」。白力魚肉質鮮美但多刺,家常多以蒸、煎料理。早年馬祖漁民在捕撈後,多加工製成「糟白魚」(或稱「霉香魚」)外銷。


糟白魚的製作方法如下:以清水洗淨魚身、去除魚鰓及內臟後,以圓木棍將粗鹽塞入魚肚,隨後將塞滿粗鹽的魚放入桶中,以一層鹽、一層魚的方式,逐步將桶子裝滿,封蓋後壓以重物,靜置7日後取出,將魚身表面鹽巴洗淨,進入日曬程序。專業的加工廠會在製程後期,將魚放入空調室進一步乾燥。


糟白魚在饕客眼中滋味絕佳,尤其在港澳頗負盛名,曾為馬祖創造不少外匯。可惜隨著漁業資源枯竭,製作不敷成本,大規模的加工在民國七十年代就逐漸消失。現在只有少數家庭在白力魚季節製作少量,自行享用。


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參考資料     |    馬祖好神