再見,炊煙的純色告白葉炎官說家裡的年糕事業,每年大約是從中秋節前開始製作一直做到清明過後才會歇息,換言之,就是每年的八月做到隔年的四月中,是屬於季節性的營生。不做年糕的日子,家裡則是做些麥芽糖、花生糖、芝麻糖之類的,拿到部隊以及學校福利社販售。
麵粉裡打滾的依金那遙想當年,在那個普遍貧窮的年代,人稱依金那的劉依金小學畢業就去當學徒學做傳統麵點,油餅、繼光餅、麻花、芙蓉酥等等,都是跟福州老師傅學的。「遵循古法」、「堅持品質」是劉依金多年的堅持,這也就維護了馬祖傳統麵點文化,這不只是民俗點心,更是人們心中所留下的記憶老味道。
味蕾的想念,海味的拼圖林宜水成了馬祖地區最大的鰻魚批發商,在製作魚丸上他也不馬虎,他選用新鮮的鰻魚,去皮剃除魚骨取魚肉的部分,然後在低溫狀態下利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉,再把魚絞肉和鹽、調味料以及太白粉攪打混合,捶甩打後,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。