紅糟雞紅糟雞是馬祖人慎重的菜色之一,逢年過節、宴請親友時餐桌上幾乎都能看見,但各家料理手法卻略有不同,從主食材「紅糟」開始,紅糟釀的好不好由顏色來判斷,發酵完全的紅麴顏色呈現艷紅,次等品則內含未能來得及釀紅的黑顆粒,若是要我比較差異性,老實說,我覺得除了顏色以外香氣依舊。