麥蔥

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每年元宵過後,清明之前,就是馬祖麥蔥盛產的季節,更是很多當地居民口中的山產美味。其實,麥蔥不是蔥,而是蒜類的一種,學名「薤白」,只能野生,無法大量栽種,更增加它的稀有度。


關於麥蔥有一趣聞,早年民間認為,清明節出來活動的孤魂野鬼,會對著麥蔥撒尿,讓它風味大減,所以要吃麥蔥,得趁清明節前,也是其季節限定的由來。


麥蔥味道獨特,比一般的蔥更辣更香。麥蔥天生就是要當主角的,所以不能用來做大料理,通常只拿來煎蛋或煎麵糊,製成香蔥蛋餅,或隨性抓一把灑在陽春湯麵上,作成蔥湯麵,便是一道美味家常菜。另外,也有人將它用糖醋醬或辣醬醃起來放,配餅配飯都很對味。


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參考資料     |    馬祖好神