漁業與食物 /

馬祖列島位於中國閩江、連江口與羅源灣外，三江匯集帶來了豐富的營養鹽供給海洋中的浮游生物，有著豐饒的漁場環境。除了每個季節的洄游性魚種作為主要食材來源，各村莊澳口的潮間帶和礁岩，也是居民採集螺貝、海菜的最佳場所。

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馬祖老一輩常說：「一日可以食無肉，但不可食無魚。」無魚等於無菜，可見海鮮在馬祖飲食習慣中的重要性。從《馬祖漁歌》，便可看出地方海產的豐富性：

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誰能數得天上星？誰能數得海魚蝦？月娘相伴有七星，南辰北斗出秋夜。

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全刺鰣刺排頭名，春鱸冬鮸人人識。花蟹黃蝦賣沒錢，哇財1嘴闊鱠2性急。

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討海放釣全看天，一年做透十二月。正月帶魚來看燈3，二月春子假黃瓜4。

 

三月丁香是絕做5 ，四月黃丹穿紅袍6。五月好魚馬鮫鯧。六月白鱖7有好市。

 

七月鯷仔好曝乾，八月大鯰8燜糟食。九月黃瓜赤赤金，十月肥魚田9滾粉乾。

 

十一月墨魚放煙降10，十二月鰻魚使糟封11。

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​註：

1. 鮟鱇魚的一種，身軟嘴闊，長相醜陋，常被用來類比長相醜的人說「這人長得跟哇財似的」。

2. 鱠魚就是石斑魚，其肉味美但魚離水後常溫下很快腐敗，所以被用來形容性急。

3. 正月元宵節又稱燈節，帶魚這裡豐收，人們笑稱帶魚也來看花燈，但卻被人捕獲。

4. 二月是鰆子魚的產季，因其外形與黃魚相似但黃魚更好價也貴，人們笑稱這時鰆子魚假扮黃魚。

5. 三月雖是丁香魚季，但捕丁香魚勞力浩大，所獲卻不豐，人們稱這樣付出與收獲不相稱為「絕做」。

6. 黃丹或黃衫即是台灣所稱的赤鯮，外觀銀紅色，所以說披紅袍。

7. 馬祖話「白鱖ㄍㄧㄝˊ」就是黑鯛，台語稱「烏格」。

8. 鯰魚，馬祖話稱ㄌㄨㄥ，馬祖人常用紅糟悶煮食用。

9. 烏魚，馬祖話稱ㄊㄧㄢˋ，因無字，用魚加田合成字，馬祖人常用以煮米粉，米粉又稱粉乾。

10. 墨魚被捉時會放出黒煙，如同蚊香發明之前人們用茵陳蒿燃燒的煙驅蚊一樣黑煙四散。

11. 農曆年前人們將鰻魚剖開，塞入調好味的紅糟後盤起，放陽光下風乾及曬乾，稱為封鰻。

 

以上為馬祖飲食文化源流之簡介。針對產地、食材、料理和食譜等細節等有興趣者，詳本站其他分頁，及參考資料所列之文件。