「佛手」又稱「龜足」，屬於甲殼類的節肢動物。因外型奇特，所以到馬祖的遊客都喜歡點一道「佛手」來嘗鮮。傳統的作法為清蒸，但因味道不夠突出，所以近來也用紅糟調味，作為風味料理。
食材：
佛手、薑、鹽、米酒。
作法：
1.佛手泡水洗淨。
2.薑切小片，與佛手一同置於盤內，撒上少許鹽調味，倒入少許米酒去腥。
3.置入蒸籠約五分鐘即可。
美味秘訣：
1.傳統馬祖鄉親將蒸熟後之佛手，以嗑瓜子的方式食用。
2.若採紅糟作法，則另起油鍋，將紅糟與些許白糖、清水一起拌炒，再加入蒸熟後之彿手一起翻炒即可。
資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版
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