馬祖夏季時盛產花蛤，屬於海瓜子的一種，但外殼花紋不同，肉質也更肥美鮮嫩，以快速爆炒的方式料理，最能吃到花蛤的鮮甜。
食材：
花蛤、蒜頭、薑、青蔥、紅辣椒、九層塔、米酒、鹽。
作法：
1.花蛤泡水吐沙後洗淨。
2.蒜頭切片、薑切絲、青蔥切段。
3.起油鍋，先以薑絲與蒜片爆香，再放入花蛤、些許米酒、大火將花蛤炒開後，轉小火，以鹽調味，再放入九層塔略炒後即可。
美味秘訣：
1.馬祖的炒花蛤一般較少使用醬油，比較能吃到花蛤原味。
2.花蛤為季節性的食材，夏季肉質最肥厚，其他季節品質較少。
資料來源：《性格馬祖II 食膳馬祖》，連江縣政府出版
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