海蜇

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海蜇是常見的涼拌料理食材，除了經濟價值還有健康療效，含有多量碘質、營養豐富、零膽固醇。在馬祖，大約在清明過後的五月天，隨著海水漸暖，海蜇就會隨著潮水來到。

對馬祖人來說，海蜇全身都具有經濟價值。首先，是腹部的血衣（薄膜），輕輕刮下後洗淨，和蛋與蔥花一同香煎，就是一道美味。再來，將海蜇背面的咖啡色外膜磨去後，以粗鹽和明礬細粉醃漬，上方壓以重物脫水，約7-10天就成為美味的海蜇皮。約10-15公斤的海蜇才能醃出一公斤的海蜇皮。

馬祖人食用海蜇皮，沾白醋或蝦油即可配飯吃，比起餐館中拌入香菜、小黃瓜的料理方式，有著更純粹的海味。海蜇皮的脆度、彈性，從筷子夾起的那一瞬間就可感覺到。晶瑩透亮的色澤、爽脆的口感，富節奏的咀嚼聲，是視、聽、味覺上的多層次享受。

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