2月 15
四季如夏,酸辣是家的味道!
講師黃秋水女士,來自越南南越,和大家分享。越南四季如夏,回憶裡家中多是食用涼拌菜,嫁到馬祖每逢想念家鄉味道時,就會動手自己做,藉著馬媳會漬青春的活動,也願意分享家的味道。
越式泡菜(Dưa hành)在地是春節時期常見的菜餚,各家戶加的食材、作法、調料都不盡相同。
食材:
1.朝天椒
2.紅辣椒
3.紅蘿蔔
4.白蘿蔔
5.小黃瓜
6.花椰菜
7.蓮藕
8.蒜頭
※請依個人口味自行斟酌用料比例
作法:
1.首先食材洗淨後削皮、切成適口的大小
2.準備一盆水,加入少許鹽巴、醋,蓮藕切薄片後放入水中(不然容易氧化發黑)
3.白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜放入鹽巴、砂糖(不容易出水、口感比較脆)
4.煮滾水放醋、砂糖,燙花椰菜、蓮藕,稍微川燙後冰鎮
5.煮醬汁:砂糖、白醋1:1,再加入少許鹽巴,放涼
6.最後將全部調料、食材融合攪拌均勻,放入玻璃瓶中,一天後即可食用