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螃蟹
馬祖最常食用的螃蟹有三點蟹、花蟹和青蟳，另外，以俗稱為正蠘的梭子蟹滋味最佳，被福建沿海視為蟹中上品。
螃蟹是馬祖海域常見的海產，種類眾多。現今螃蟹價格昂貴，然在早年魚貨過剩的時代，漁人卻對螃蟹非常討厭。一來纏繞在魚網上，難以清理，再者價賤，常見倒滿沙灘也無人問津。
最簡單的料理方法即清蒸。放置時需將蟹身躺著（殼朝下）疊入鍋中，蟹黃才容易集中在殼內。古人食蟹需輔以小銀錘、小銀叉，此舉對海島子民而言是過度累墜。馬祖人食蟹直接掰開蟹蓋、對折蟹身，即放入口嚼食，如同塞北民族啃肉，粗獷、豪邁又壯觀。
馬祖秋蟹的肉質最美，雌蟹油膏金黃，雄蟹肉質Q彈。雙熬之肉成絲，趁熱下酒，其魅力令人無法抗拒。然而一旦「放籽」(產卵。ㄅㄨㄥˋㄐㄧ)，其味就如同雞肋，此時只能送進湯鍋熬湯煮米粉或鹹粥。《馬祖漁歌》中的「三月蟹味白井井」，(馬祖話淡而無味之意)，正是指稱上述情境。
另外，類似浙菜嗆蟹的料理在馬祖則被稱為「蟹生」 (ㄑㄧㄝㄎ ㄑㄧㄤ)，將鮮活的螃蟹洗淨剁碎，與蒜末、薑末、高粱酒、白醋、鹽、糖、白胡椒粉一同拌勻，冷藏一日即能食用。蟹生所生的湯汁不要倒掉，沾上野生紫菜食用，就是一道帶海洋鮮甜風味的涼拌美食。
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