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越式泡菜

四季如夏,酸辣是家的味道!


講師黃秋水女士,來自越南南越,和大家分享。越南四季如夏,回憶裡家中多是食用涼拌菜,嫁到馬祖每逢想念家鄉味道時,就會動手自己做,藉著馬媳會漬青春的活動,也願意分享家的味道。

越式泡菜(Dưa hành)在地是春節時期常見的菜餚,各家戶加的食材、作法、調料都不盡相同。 食材: 1.朝天椒 2.紅辣椒 3.紅蘿蔔 4.白蘿蔔 5.小黃瓜 6.花椰菜 7.蓮藕 8.蒜頭 ※請依個人口味自行斟酌用料比例


作法:

1.首先食材洗淨後削皮、切成適口的大小

2.準備一盆水,加入少許鹽巴、醋,蓮藕切薄片後放入水中(不然容易氧化發黑)

3.白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜放入鹽巴、砂糖(不容易出水、口感比較脆)

4.煮滾水放醋、砂糖,燙花椰菜、蓮藕,稍微川燙後冰鎮

5.煮醬汁:砂糖、白醋1:1,再加入少許鹽巴,放涼

6.最後將全部調料、食材融合攪拌均勻,放入玻璃瓶中,一天後即可食用





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