馬祖賞味誌 :「虫弟餅」的事五六

#食的故事


作者: 林錦鴻


圖:福州老三坊七巷內「虫弟餅」攤

「虫弟 餅」這種閩東沿海小吃,對早期物資缺乏的馬祖可說是一種重要美食,林金炎先生在馬祖列島記續集照片中註為蠣餅,確實以材料來說,是用牡蠣去殼後,一般以台灣人說的蚵仔來做主角,我還是比較喜歡稱呼它的俗名「虫弟 餅」。

在大陸著名的福州民俗家方炳桂先生所著作的《福州老行當》一書中沒有提到「虫弟 餅」,近幾年我就有在福州的大街小巷尋訪,曾在三坊七巷內看到婦女在製作「虫弟 餅」,可能就是因為它是個小吃,難以登上大餐廳,又因為保鮮困難的因素,沒能大量生產,所以沒有專門的店販售。就地緣來看馬祖多長樂與連江這些沿海地區的移民,「虫弟 餅」需要新鮮的蚵來做,因此這個小吃在閩東沿海更加普遍可以看到,例如我十年前去過的黃歧、大陸連江縣城路邊都有這樣的小攤,一個爐加上一鍋油與濾網架,然後旁邊擺上一小鍋麵糊、小小鍋蚵仔與一小鍋米粉就成了。去年九月我與廣義老師前往溫州遊歷,在溫州市五馬路的「天一角」在地連鎖美食店裡,看到了「虫弟餅」,溫州人稱之為燈盞糕,即形狀像油燈座一般,當時同桌的溫大學生不推薦,也就沒吃了,可見這種常民美食地緣上一直延伸至浙南。

在我還是國小五六年級生時,約一九八零年代,馬港的舊街木造房子還未發生大火,朱興國老師之母就曾在街口擺攤賣「虫弟餅」,他賣的是傳統的口味,好吃的米粉加一點點的肉末,再配上新鮮的蚵仔,一口咬下的脆皮還配上撲鼻熱騰騰的香氣,當時可說是學生們的人間美味,軍民們都很愛吃。上了馬高以後仍愛這個滋味,陳元利校長他的夫人陳木蘭女士當時曾在馬高開福利社,早上雖然大家已吃過早餐,課間時間大夥還是都想買上一個「虫弟餅」,每次都是搶購一空,記得我有一次好不容易買到了一個,好同學說要對分,只好照辦,那時還真難下決心呢!馬高女同學們似乎不容易搶買到,事後回想,難怪她們都那麼苗條,這有沒有一點關係呢?。

鐵板村的阿珠「虫弟 餅」攤,更創新了紅糟口味,也有許多人喜歡。山隴獅子市場二樓的「虫弟 餅」攤,是陳書榮之母開的,應該有二十年左右的歷史了,這裡的口味還有加蛋的,味道都好,相信許多觀光客也將這裡列為馬祖美食搜尋的一站,至於老一輩當然還記得一些名攤,可以再探查,感謝閩東婦女多勤樸,給我們留下這麼值得記憶的美食。

※<百度.百科>燈盞糕(內餡以蘿蔔口味為主): http://baike.baidu.com/view/90503.htm#sub90503

蠣餅和台灣小吃「蚵爹」也相似: http://purpleray.pixnet.net/blog/post/27281553

(本文經作者同意後轉載)

原文出處: http://mypaper.pchome.com.tw/matsu1/post/1322088261




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