糖醋黃魚(全隻瓜)

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馬祖糖醋的料理方式,多以米醋、白糖、醬油調理,糖醋作法多用於魚類及排骨。


食材:黃魚一條、蔥、薑、辣椒、鹽


作法:


1.將魚去鱗、洗淨、魚身直刀片入。


2.薑切末,蔥切絲。


3.取少許薑末、鹽、米酒、薑魚略醃。


4.取魚均勻抹上太白粉,起油炸鍋,將魚立起油炸約五分鐘。


5.另起油鍋,將薑末略炒,加入半匙醬油、一大匙米醋、白糖、三大匙水一起拌炒,以太白粉水勾芡。


6.取炸好黃魚擺盤,將糖醋醬汁淋上,以蔥絲擺盤即可。


美味秘訣:


1.魚身以斜刀片入,可使炸好的魚顯得肥大。


2.馬祖傳統的糖醋不用番茄醬,若希望色澤好看,可以些許調色。


3.米醋、白糖、水比例為1:1:3。


資料來源:《性格馬祖II 食膳馬祖》,連江縣政府出版



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參考資料     |    馬祖好神